Resep Ganache dan Ragam nya

Ganache berasal dari bahasa Prancis yang artinya isian coklat dan krim, yaitucampuran antara cream dan coklat dengan perbandingan tertentu.
Yang bisa digunakan untuk filling (cake, truffle, pastries dsb) maupun untuk icing (covering) pada cake.
Ditemukan pertama kali sekitar tahun 1850 an, ada yang bilang ditemukan pertama kali di Switzerland atau swiss dan ada juga yang menyatakan ditemukan pertama kali di Paris Patisserie Siravdin.
Coklat yang digunakan umumnya adalah coklat masak atau Dark Cooking Chocolate (DCC) walaupun tidak jarang ditemui ganache yang menggunakan White Cooking Chocolate (WCC) sehingga bisa diwarnai.
Sedangkan cream yang biasa digunakan adalah heavy cream atau double cream atau krim kental.
Cara membuat ganache pada umumnya adalah dengan cara men”tim” coklat bersamaan dengan cream, atau menghangatkan cream kemudian dimasukkan coklat, kemudian aduk-aduk sampai dengan capuran krim dan coklat homogen.

Berdasarkan bahan dasarnya, Ganache bisa dibagi menjadi :

• Dark Chocolate ganache
• Milk Chocolate ganache
• White Chocolate ganache

Sedangkan berdasarkan penggunaannya :

• Ganache siram (ganache miror)
• Ganache filling
• Ganache cream

Ganache dari cara pembuatan :

• ganache tim (inap)
• ganache instan

Jika ingin rasa yang enak  gunakan coklat masak yang berkualitas seperti jenis couverture dan Cream Dairy. Tapi ganache dengan resep ini sangat gampang meleleh, jadi cocoknya untuk filling.

Untuk ganache yang lebih stabil di suhu ruang bisa menggunakan chocolate compound dan cream non dairy. 

RESEP  Ganache 

 Cara membuat ganache  siram [menurut  Tan See Fong]

 komposisi bahan2nya 1 banding1 misalnya :
- 200gr Dark Cooking Chocolate - potong kecil2
-200gr Whipping cream
  Cara :
-masak whipping cream dengan cara double boil [di tim] , tidak usah sampai mendidih,
  cukup   hangat2 aja,  
- masukan DCC yang sudah dipotong2 kecil. aduk2 (kacau) sampai rata.
 quality chocolate yg bagus akan membuat ganache nampak berkilat, tapi apabila tak
 beruntung mendapatkan chocolate dengan kualitas yg bagus, masih ada tips dari sang
  pakar, masukan 1 sendok (sudu) makan butter kedalam ganache anda hasilnya
 ganache nampak berkilat dengan cantiknya. 

 photo diambil dari Chocolate Ganache

photo diambil dari Lovetoknow Gourmet

Resep  membuat hiasan seperti rose,etc dengan chocolate,

lebih baik menggunakan komposisi seperti ini.

- 200g DCC

- 100g Whipping Cream

 Caranya

 sama dengan membuat ganache utk melapisi cake hanya saja adonan ini perlu

 didiamkan   barang semalam, sehingga keesokan harinya dapat digunakan.

Tulisan ini di ambil dari beberapa blog:
1. Info Bahan Kue

2. Dapur Loveliana